======
*انڈے کی زردی — حقیقت یا وہم؟*
از ڈاکٹر تصور حسین مرزا
برسوں سے انڈے کی زردی پر الزام لگایا جاتا رہا کہ یہ کولیسٹرول (Cholesterol) بڑھاتی ہے، دل کی شریانیں بند کرتی ہے اور دل کے امراض (Heart Diseases) کا باعث بنتی ہے۔ مگر جب سائنس نے حقیقت کو خوردبین کے نیچے دیکھا تو پتہ چلا کہ یہ الزام بے بنیاد تھا۔ انڈے کی زردی میں موجود کولیسٹرول کو خوراکی کولیسٹرول (Dietary Cholesterol) کہا جاتا ہے، یعنی وہ کولیسٹرول جو ہم خوراک کے ذریعے حاصل کرتے ہیں۔ جدید تحقیق واضح کرتی ہے کہ خوراک سے حاصل شدہ کولیسٹرول خون میں موجود سیرم کولیسٹرول (Serum Cholesterol) یا ایل ڈی ایل (LDL Levels) پر معمولی یا نہ ہونے کے برابر اثر ڈالتا ہے۔
ماضی میں چند محدود مطالعات کی بنیاد پر یہ تاثر عام ہوا کہ انڈے دل کے لیے نقصان دہ ہیں، مگر بعد میں بڑی سطح پر کی گئی میٹا اینالسز (Meta-analysis) اور کلینیکل ٹرائلز (Clinical Trials) نے یہ ثابت کیا کہ انڈہ کھانے سے دل کے امراض کا خطرہ (Cardiovascular Risk) نہیں بڑھتا۔ اگر زردی بےگناہ ہے تو اصل مجرم کون ہے؟ جواب ہے چینی (Sugar)، سفید آٹا (Refined Flour) اور بازاری تیل (Industrial Seed Oils)۔ یہ چیزیں جسم میں انسولین مزاحمت (Insulin Resistance) پیدا کرتی ہیں، جگر کی چربی (Fatty Liver) بڑھاتی ہیں، اور ٹرائی گلسرائیڈز (Triglycerides) میں اضافہ کرتی ہیں۔ یہی اضافی چربی شریانوں کو تنگ کر کے شریانوں کی سختی (Atherosclerosis) اور دل کی بیماریوں کا سبب بنتی ہے۔
انڈے کی زردی دراصل غذائیت کا خزانہ ہے۔ اس میں موجود لیسیتھین (Lecithin) جسم میں کولیسٹرول کے توازن کو برقرار رکھتی ہے، کولین (Choline) دماغ اور جگر کی صحت کے لیے بنیادی جز ہے، اور اومیگا تھری فیٹی ایسڈز (Omega-3 Fatty Acids) دل کو سوزش سے بچاتے ہیں۔ زردی میں قدرتی طور پر موجود وٹامن ڈی (Vitamin D)، وٹامن بی 12 (Vitamin B12)، فولیٹ (Folate)، زنک (Zinc)، سیلینیم (Selenium)، فاسفورس (Phosphorus)، آئرن (Iron) اور اینٹی آکسیڈنٹس (Antioxidants) جسم کے مدافعتی نظام، اعصاب، ہڈیوں اور ہارمونی توازن کے لیے ضروری ہیں۔
ہم نے برسوں انڈے کو دل کے خوف میں چھوڑ دیا، مگر وہ غذائیں نہیں چھوڑی جو واقعی خطرناک ہیں۔ روزانہ چائے میں چینی کے چمچ، سفید بریڈ اور بسکٹ، تلے ہوئے کھانے اور پراسسڈ فوڈز (Processed Foods) کا استعمال معمول بن چکا ہے۔ پھر الزام دیتے ہیں زردی کو۔ حقیقت یہ ہے کہ دل کی حفاظت انڈہ چھوڑنے سے نہیں بلکہ چینی (Sugar)، ریفائنڈ کاربوہائیڈریٹس (Refined Carbohydrates) اور ہائڈروجنیٹڈ آئل (Hydrogenated Oils) چھوڑنے سے ممکن ہے۔
تحقیقات کے مطابق ایک صحت مند بالغ فرد روزانہ ایک سے دو انڈے بآسانی کھا سکتا ہے۔ انڈے میں موجود اعلیٰ معیار کا پروٹین (High-quality Protein) جسم کے لیے مکمل امینو ایسڈ پروفائل (Amino Acid Profile) فراہم کرتا ہے، جبکہ زردی توانائی اور غذائیت کا بہترین ذریعہ ہے۔ انڈے کی حیاتیاتی قدر (Biological Value) تقریباً 100 ہے، یعنی جسم اسے تقریباً مکمل طور پر جذب کر لیتا ہے۔
انڈے کی زردی میں موجود اچھا کولیسٹرول (HDL - Good Cholesterol) خون کی نالیوں میں چربی کے جمع ہونے کے عمل کو کم کرتا ہے اور دل کے لیے حفاظتی کردار ادا کرتا ہے۔ نقصان دہ زردی نہیں بلکہ ہماری لاعلمی ہے۔ ہم نے ایک مکمل قدرتی غذا کو شیطان بنا دیا، جبکہ اصل دشمن وہ مصنوعی خوراکیں ہیں جو ہم روزانہ استعمال کرتے ہیں۔ یاد رکھیں: Egg Yolk نہیں بلکہ Ignorance نقصان دیتی ہے۔
